Teilstücke und Ihre Verwendung
Keule – Hochwertiges Braten- und Kurzbratenstück, bestehend aus Ober- sowie Unterschale und Nuss (Braten, Steaks, Rouladen, Schinken und Spieße), dem Hüftstück (Braten und Geschnetzeltes) und der Beinspitze (Gulasch, Rollbraten)
Rücken mit Lende – Wertvollstes Teilstück und für festlichen Braten besonders geeignet, ausgelöst auch ein delikates Kurzbratenstück
Schulter – Gutes Bratenstück, auch für Geschnetzeltes und Gulasch geeignet, die Vorderbeinspitze wird für Gulasch oder Rollbraten empfolen
Hals/Kamm – Ausgelöst ein gutes Bratenstück oder bestes Gulaschfleisch
Brust und Dünnung – Ausgelöst hervorragend für einen Rollbraten, Ragout, oder Suppe geeignet